- 채소의 가공
채소의 기본가공은 수확후 취급과 저장인데 취급은 이물제거 분류 정선 세척 묶기
등으로 품질변화에 따른 큰영향을 미친다 그것은 채소류가 수확 전은 물론 후에도
많은 호흡과 증산작용 이화작용을 통해 조직내에 있는 유기화합물과 대사 분해
조직자체 구성은 물론 구성성분도
1.과일의 성분.
기호품의 성격을 지닌 영양식품.
생식에 적합. 채소보다 우수한 비타민 급원.
건과,통조림, 잼, 과즙, 과일주 등으로 가공 저장하여 이용.
➀영양성분.
단백질1~.05%, 지방 0,3%로 단백질과 지방이 적음.
수분함량은 약 85~90% 내외.
열량은 100g당 50kcal내외 (과실에 있는 당때문)
탄수
1. 과실의가공과 저장
견과류를 제외한 대부분의 과실은 비타민 및 무기질이 풍부하며 포도당, 과당, 설탕 등의 당과 구연산(citric acid), 사과산(malic acid), 주석산(fartaric acid)등의 유기산, 그리고 여러 가지 방향성분을 함유하고 있고, 다양하고 아름다운 빛깔로 인하여 상쾌한 맛과 향 및 외관 등이 잘 조
종류에 적용되고 있다.
다) 시스템 조명
시스템 조명은 조명 설비를 공기조절장치 등의 건물설비와 계획적으로 연결하여 관련설비와 시스템화한 것을 말한다. 조명기구는 열을 발생시키기 때문에 조명계획에 따라서 냉방시설을 증대하거나 공기 배출을 확대시키기도 한다.
(1) 인텔리전트 조명제어