발효차란 찻잎을 산화시키거나 발효시킨 것
적당한 온도와 습도에서 찻잎표면의 폴리페놀에 찻잎의 산화효소(Oxydase)가 작용하여, 녹색의 엽록소가 누런색의 데아플라빈과 자색의 데아루비긴 등으로 변하면서 독특한 향기와 맛이나는 차
효소 발효차
찻잎표면에 있는 폴리페놀이 찻잎에 있는 폴
Ⅰ. 서론
지금까지 조사된 바에 의하면 한국의 자생식물자원은 피자식물 4,100여종, 나자식물 70여종, 양치식물 25여종 정도로 파악되고 있으며 이중 한반도에서만 고유하게 발견되는 한국고유종 식물은 약 400여종(피자 375종, 나자 15종, 양치 10종)으로서 전체 식물자원의 약 10%를 차지하고 있다. 이들은
I. 서 론
서양과 다르게 우리나라는 콩의 특정성분을 분리하여 이용하기 보다는, 콩 전체를 발효한 제품의 이용 비율이 훨씬 높다. 특히, 동남아 지역에서는 콩 발효기술이 조미원으로 일찍부터 발전되었다. 실제로 다양한 제품이 동남아시아를 중심으로 출현하게 되었다. 우리나라에서 콩 발효제
Ⅰ. 곰팡이의 생식
곰팡이는 종류에 따라 생식하는 방법이 다르지만 대체로 포자 형성에 의한 무성생식(無性生殖)으로 번식한다. 예를 들면 자낭균류의 일종인 푸른곰팡이에서는 균사의 가지 끝이 분생자자루〔分生子柄〕로 되어 그 끝의 피얼라이드에서 체세포분열이 일어나 <분생자>라는 포자가
Ⅰ. 서론
생물권에는 약 150만종에 달하는 각종 생물이 서식하고 있다. 단생질소고정생물이란 다른 생물(식물, 미생물 등)과 공생관계를 갖지 않고 자유생활상태에서 질소고정을 하고 있는 생물이다. 호기성균은 생장과 질소고정에 산소를 필요로 하고, 통성혐기성군은 배지에 질소화합물이 있을 때는