일본요리는 지역별로 고유한 특성이 있어서 동경지방의 관동요리와 오사카 지방의 관서요리로 분류하며, 상차림에 있어서는 본선요리, 회석요리, 차회석요리 등으로 구분하고 있다. 일본요리가 세계적으로 유명한 이유 중 하나는 철판요리가 있기 때문이다. 이는 신선한 생선 뿐 아니라 다양한 육류를
생선, 어패류의 이용이 많은 편이다.
일본인들은 과일과 야채를 많이 섭취하는데 과일로는 밀감을 주로 많이 섭취하며 순무, 무, 가지등의 야채를 사용한 침채류를 사용한다.
일식요리법에 있어 가장 기본이 되는 요리법을 알아보면 오색(五色), 오미(五味), 오법(五法)이라고 하는 특징으로 대별할
생선,어패류의 이용이 많다.
기본이 되는 요리법
오색 : 흰색,검은색,노란색.빨간색,청색
오미 : 단맛,짠맛,신맛,쓴맛,매운맛
오법 : 생것,조림,구이,찜,튀김
일본의 정찬요리
1.혼젠 요리
일본의 정식 관혼상제 요리인 혼젠 요리는 일본 안토,
도산 시대에서부터 전해 내려온 요리법이다.
일본음식(일식, 일본요리)의 특징
1. 일본의 주식인 쌀밥은 부드럽고 광택이 있고 젓가락을 사용하여 먹는다
쌀은 거의 모든 식사에 제공되고 전분함량이 높고 조리 후 끈기가 많은 것이 특징이다. 먹는 방법으로는 그대로 밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나 초밥에 날 생선을 얇게 저
조리법을 택하며, 어패류를 이용한 요리가 많기 때문에 신선도와 위생을 제일 중요시 하며, 생선, 어패류, 사시미, 초회 등의 어떠한 소재의 풍미, 색, 형태 등을 살린 졸임, 구이, 튀김 등이 있다.
조미료는 된장, 간장, 설탕, 술, 식초, 소금을 주로 사용하며, 일본요리의 기본 다시는 가쓰오부시와 곤부