Ⅰ. 냉동의 개요
1. 증기 압축식 냉동법
냉동사이클 내에 냉매를 순환시켜 증발, 압축, 응축 팽창의 과정을 되풀이시킴으로서 연속적으로 냉동효과를 발휘하게 하는 가장 대표적인 방법이다.
2. 흡수식 냉동법(Absorption Refrigeration)
흡수식 냉동이란, 냉매가스를 압축하는 기계적인 냉동방법을 사
냉동 사이클에 대한 경험을 쌓도록 하는데 목적이 있다.
이번 실험은 아래의 다섯 가지 기본 목적을 기초로 한다.
① 이상적인 냉동 사이클과 실제 냉동 사이클과의 차이점을 파악.
② 팽창 밸브를 이용한 냉동 사이클 장치에서의 냉동계의 냉동효과, 냉동능력, 압축기의 소요동력 및 효율, 성적 계수
(예외 :CO2)
⇨임계온도가 상온보다 낮으면 저온의 냉각 매체를 사용하지 않으면 고압으로 압축하여도 냉매증기는 응축되지 않고 압축기의 효율이 저하한다.
(4) 응고점이 낮을 것
⇨증발온도가 낮아지면 냉매가 응고되어 냉동효과를 얻을 수 없다.
(5) 증발잠열이 크고, 액체의 비열이 작을 것
냉동만두는 반드시 HACCP를 적용해야 하는 고시품목으로 냉동만두에 HACCP system을 적용하였을 때 그것의 전체적인 HACCP system의 효과적 검증방법에 대하여 알아보고자 한다.
2. 냉동만두의 제조공정
냉동만두의 기본적인 제조공정은 “전처리→배합→성형→증숙→동결→포장→보관" 순으로
냉동만두류를 비롯한 7개 품목이 지정되었다. 따라서 이들 업체들은 2012년까지 1인이상 업체에서 HACCP 지정을 받아야 한다. 즉 식품업체를 하고자 한다면 HACCP을 피할 수 없는 상황이다. '피할 수 없으면 즐겨라' 라는 말처럼 HACCP을 피할 수 없다면 HACCP지정을 받고 또한 지정받은 후에도 효과적인 운용을