급식사업에 본격적으로 뛰어들었고, 1994년엔 업계 최초로 메뉴 카드 전산화 시스템을 구축했다. 1997년엔 ISO9002 인증을 획득 했고, 업계 최초로 HACCP(식품위해요소중점관리)시스템을 적용한 위생 평가를 도입했다. 2000년 모기업(LG유통 FS사업부)으로부터 분리·독립했으며, 2003년엔 ISO9001과 ISO14001 인증을
관리가 요구되고 음식도 위생적으로 만들어야 할 것이다. 학교급식의 조리 과정에서도 병원 미생물이나 기생충알 등을 없애거나 사멸시켜 안전한 상태로 하는 것이 음식물의 가치를 높이는데 매우 중요한 일이다. 일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식
단체급식과 외식간의 경계가 모호하게 되었고 따라서 위와 같은 급식의 분류는 적절치 못하게 되었다.
- 위생 안전도 중시 경향 : HACCP 도입 증가.
- 대형화와 계층화 : 인수 합병 등에 의해 규모에 따라 다국적, 대, 중기업 나뉘게 된다.
- 정보 기술의 활동 증가 : internet bidding, 발주, 자재 관리 등 저보
관리특별법」 제21조에 근거하고 있다. 이 특별법은 어린이들이 올바른 식생활 습관을 갖도록 하기 위해 안전하고 영양을 고루 갖춘 식품을 제공하는 데 필요한 사항을 규정함으로써 어린이 건강증진에 기여함을 목적으로 하고 있다.
어린이 급식관리 지원센터에서는 단체급식소의 위생관리 실태를
관리하고 있다. 급식이 학교에 보급할 때에 많은 학교들이 기업에 위탁해 운영하고 있다. 그러다 대규모 식중독 사건 등을 계기로 학교급식법이 개정되었고 대부분의 학교가 직영으로 급식을 운영하게 됐다.
이 장에서는 단체급식관리3공통) 1. 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표