미생물은 소화기관이 따로 없는 하나의 세포로 되어 있다. 그래서 영양소가 있는 배양액이 아니면 살 수가 없다. 그들의 영양소는 다양해서 동식물의 단백질을 필요로 하는가 하면 공중의 실소나 탄산가스를 먹어야 하는 것도 있다. 그래서 이 미생물을 이용하여 인간들에게 필요한 식품뿐 아니라 약품
이용하고, 유산균 음료에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어나서 시큼한 맛을 내게 된다.
특히, 음식물을 분해하는 효소들도 산업적으로 이용되고 있다. 전분 가수분해 효소인 아밀라제는 세탁업과 제지업에 사용되고, 단백질 분해효소인 프로티아제는 맥주의 정화, 세탁 시 더
질을 현저히 떨어뜨린다. 또한 유방염균에 의한 오염은 식품위생상 위험을 수반하므로 방제가 무엇보다 중요하다.
이에 따라 우유가 소비자에게 안전하게 유통되기 위해서는 무엇보다 포장이 중요한 기능을 한다. 우유포장은 우유의 신선도와 영양을 지켜주며 부패를 막기 위함을 목적으로 한다.
맥주양조에 적합하다.
Saccharomyces uvarum 은 이전에 분리된 Saccharomyces calsbergenesis 를 포함시킨다.
긴 세포형태로 당 발효를 하고, 에탄올 생산과 기타 대사물 생산에 거의 볼 수 없다.
발효 중요시기에 증식하지만, 발효 종말기에서 Saccharomyces cerevisiae 와 Saccharomyces bayanus 에 의해 억제된다.
다양한 종류가 알려 졌는데 보통 요소(urea), 암모늄 이온(ammonium ion), 아미노산(amino acid) 는 효모에 의해 쉽게 이용되는 질소원으로 알려져 있다. 효모가 필요로 하는 비타민 중 메소-이노시톨(meso-inositol)을 제외한 모든 비타민은 조효소(coenzyme)의 일부로서 촉매작용(catalytic function)을 수행한다.