미생물이 이용할 수 있는 물은 자유수뿐이다. 이자유수 중에는 각종의 용질이 녹아 용액으로 되어 있으나 이 용액에서 미생물이 이용할수 있는 물의 양을 나타내느 데는 식품의 수분 %보다 Aw값을 쓰는 것이 더 효과적이다. 또 식품은 저장 중에 환경 조건에 따라 수분 함량이 계속 변화되는데 주위의 대
< 미생물의 분류 >
미생물은 다양한 방법으로 분류된다. 즉, 미생물의 형태나 모양에 따라 분류하기도 하지만 미생물이 생존할 수 있는 온도, 수소이온농도 (pH), 수분활성도 (Aw) 범위에 따라 분류하기도 한다. 또 미생물이 이용하는 에너지원, 산소의 존재 유무, 포자생성방법, 그리고 염색에 의해서도
미생물의 균주 개발에는 유전자공학적인 방법이 도입되어 이용되고 있다. 자연계에서는 동식물의 시체 ·배설물 ·부후물(腐朽物) 등을 분해하는 청소부 역할을 함에 따라 수질환경 및 토양의 지력보존(地力保存)에도 이들 미생물이 많이 이용되고 있다. 미생물은 생육, 활동, 환경에 많은 영향을 받고
---미생물생육과 생육곡선---
※생육-생물학적으로 생육이란 단지 몇몇 성분만의 증가를 의미하는 것이 아니라 생물의 모든 구성성분이 규칙적으로 증가하는 것을 의미한다. 모든 생물의 생 육은 세포 증식으로 나타난다.
※사멸-생물이 세포의 생식능력을 비가역적으로 상실함을 의미.
가) 고등생
제5장 미생물의 생육과환경
1. 미생물의 영양원 및 환경요인
(1) 미생물의 영양원
① 미생물의 생육에 필요한 영양분으로 에너지원, 탄소원, 질소원, 무기염류 및 비타민 등
② 미생물에 따라 특별히 생육을 위해서 요구되는 영양분이 다소 차이가 있음
③ 독립영양균 및 종속영양균: 생체성분의 합