1. 발효차란 무엇인가?
발효차의 사전적의미는 차잎속에 있는 산화효소를 파괴하지 않은 차이다. 발효차는 미생물이 유기물을 분해하는 발효의 의미를 가진 것이 아닌 차잎 표면의 폴리페놀을 차잎 속 폴리페놀옥시데이즈가 산화시키는 제다공정을 발효라 명명하여 발효차라는 이름이 붙여지게 되
발효차를 만든 뒤, 찻잎 속에 남은 약 10% 정도의 수분과 폴리페놀, 카테킨, 엽록소 같은 효소들이 오랜 시간에 걸쳐 일어나는 생화학적 변화를 후발효라 말하고 이렇게 만들어진 푸얼차를 생차청병 혹은 청병차라고 한다. 따라서 전통적인 후발효는 미생물과는 전혀 무관하다. 그러나 1972년부터 짧은 시
1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다. ☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인)
Ⅰ. 서론
흥미로운 연구 과제는 바로 식품을 가공하는 온도이다. 그렇다면 가공온도는 과연 식품의 구성요소나 성분에 도대체 어떠한 영향을 미치게 되는가? 이 문제에 대해 연구 분석한 중국 북경시 식품연구소 연구원으로 있는 손시중씨의 보고서에 의하면, 식품의 가공온도는 가히 단백질의 성질
상록관엽수인 차나무(camellia Sinensis(L))의 어린잎을 따서 가공하여 만든 것을 말한다. 전통 차는 차나무의 순(筍)이나 어린잎을 봄철(곡우(4/20∼입하(5/6)사이))에 채취하여 산화효소를 파괴하여 발효를 방지시킨 녹차가 있으며 완전히 발효시킨 홍차(紅茶:black tea)가 있고 반쯤 발효시킨 반 발효차도 있다.