● 패밀리 레스토랑 업계 선두 - 아웃백 스테이크 하우스
2003년 이후 부동의 1위 자리를 지키고 있는 아웃백의 선두 비결은 무엇일까? 그 비결은 크게 세 가지로 생각 해 보았다.
1. 런치 메뉴를 통한 고객 창출
13000원이라는 패밀리 레스토랑에서는 비교적 저렴한 가격으로, 저렴한 가격에 맛있는 고
속에 공간이 생기며 조리액 속으로 빠져나온다.
▶ 분산액은 점도가 증가 ⇒ 교질용액(colloidal solution)을 형성
▶ 가열에 의한 물의 운동에너지가 전분입자내로 침투 ⇒ 전분입자는 팽창, 반투명해짐
☑ 호화된 전분입자는 건조시킬 수는 있으나, 호화되기 전 상태로 그 구조를 되돌릴 수 없다.
조리법 : 생채소를 비롯해서 재료는 신선한 것을 사용하는 것이 중요하다. 재료를 씻은 후에는 물기를 완전히 빼도록 하고, 소스에 무치는 것은 식탁에 내기 직전에 한다. 향신료나 양념을 효과적으로 사용하고, 토마토 등의 빛깔 있는 재료를 섞어 시각적인 효과를 내어 한층 미각을 돋우도록 한다.
조리해 본다.
2. 조리된 요리를 1인 1회 분량으로 담아보고 Can-Pro 2.0을 이용하여 영양가를 분석해 본다.
3. 2의 분석한 영양가를 20대 건강한 여대생의 영양섭취 기준과 비교분석하여 우리가 조리한 식단의 문제점과 개선 방안에 대해 생각해본다.
Ⅳ. 실습원리 :
1. 일품요리
일품―요리(一品料