발효균
소금과 메주, 소금과 포도, 소금과 배추 등을 섞어 놓으면 여러 가지 곰팡이 균들이 들어와 살면서 반응을 일으키는 것을 소금 발효라고 한다. 여기서 생긴 소금 발효균들은 소금을 먹고 자랐기 때문에 몸이 뜨거운 상태다.
그런데 성인병이라 하는 것은 우리 몸에 불순물이 쌓여 혈액순환이
된장의 역사
1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?
- 중국의 <위지동이전>에 “고구려에서는 장을 잘 빚는다”는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전부터 이미 장을 먹어왔던 것으로 보인다.
- 조선시대 초·중기에 쓰여진 <구황촬요>의 조장법항과 <증보산림경제>의 장제품조에는 좋은 장을
Saccharomyces sp. (발효균)
- cereviseae
- ellipsoides
- carlsbergensis
발효작용을 일으키는 미생물로 인간생활에 유용하게 이용되고 있다. 가장 오래전부터 인간이 사용한 것은 알코올 발효에 관한 균류로 맥주 양조시 사용하는 맥주효모균(Saccharomyces cerevisiae)이나 포도주에 사용하는 포도주효모균(S. ellipsoides)
1. 그람음성 막대균이며 크기는 0.3-1 x 1-6 μm이다.
2. 아포가 없다.
3. 주모성 편모로 운동성이거나 또는 비운동성이다.
4. 영양우무(보통한천배지)와 맥콘키배지에서 발육한다.
5. 조건무산소성균(통성혐기성균)으로 호기적 또는
혐기적으로 발육한다.
6. 포도당을 산화 또는 발효형식으로
2)麥芽(맥아)의 색에 의한 분류
담색맥주(淡色 ) : 옅은 색의 맥아를 사용해 양조한 맥주로, 짙은 색의 맥주에 비해 깨끗한 맛이 남. 전 세계적으로는 이 담색 맥주의 소비량이 농색맥주에 비해 많음.
중등색맥주 : 보통의 맥아에 흑 맥아, 뮌헨 맥아등 짙은 색 맥아를 섞어 향미와 색을 부여한 것이