Ⅰ. 서론
문부과학성은 「학교급식 위생관리의 기준」(체육국장통지)을 제정하였다. 이것은 학교급식에 있어서 위생관리의 개선 충실 및 식중독 발생 억제에 관한 통지의 향상으로 유의사항을 집약․정리함과 동시에 「학교 환경위생의 기준」에 대해서도 학교급식 관계사항을 정리하였으며 위
보존료의 일일추정 섭취량 및 안전성 평가
→소르빈산 류
-빵 또는 떡류 등 31종의 식품에서 소르빈산 류의 국민평균 일일추정섭취량이
495.85μg/kg・bw/day으로 산출되었으며, ADI 대비 2%로 안전한 섭취기준으로 평가되었다.
- 소르빈산 류의 섭취량 중 어육 가공품(115.63 μg/kg・bw/day), 된장(96
1. 과산화물가
1) 정의
유지 1Kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수를 과산화물가라고 하며 유지의 산화단계에 있어서 산화의 정도를 나타내는 값
2) 시험방법
(1) 시료(버터) 약 1~5g 을 정확히 칭량하여 공전플라스크에 넣고 초산과 클로로포름을 3:2로 25ml 를 가하여 녹임
(2) 포화 KI용액 1ml
Ⅰ. 서론
식품의 가공·보존을 목적으로 식품에 첨가·혼합하는 재료. 식품위생법에 따라 약 250종이 규정·허가되어 있다. 용도별로는 착색료·향료·감미료·보존료·표백제·산화방지제·발색제·팽창제·유화제·강화제·호료·보존료·조미료·산미료·살균제 등으로 나누어지며, 인체에 안전하고 장기