1. 들어가며
빵의 역사는 우리가 생각하는 것보다 훨씬 유구하다. 단일 품목의 역사가 지니는 웅혼한 스케일과 역사의 상징 앞에 중압감을 느낄 정도다. 빵이 이 정도의 장구의 기원을 자랑한다는 것은 인류사의 흐름과 맞먹는 역사를 가지고 있다는 것을 의미한다. 무엇보다 유럽에서 빵의 역사는
많이 들어가 있으면 밀가루는 곧 변패되어 품질은 물론 이화학적 안정성도 없어져 재료로서의 가치를 상실하게 된다. 실제 밀가루는 14%내외의 수분을 가지고 있는데, 이것은 약 70% 상대 습도와 평형을 유지하고 있는 수분량이다. 보통 밀가루 반죽의 수분 함량은 약 40% 내외, 구운 빵은 35%이상이다.
『사람은 무엇으로 사는가』라는 책에서 톨스토이는 사람이 빵만으로는 살 수 없음을, 빵보다 소중한 가치가 있음을 얘기한다. 하지만 『빵의 역사』의 저자 야콥(Heinrich Eduard Jacob, 1889-1967)은 그런 생각이 현실을 모르는 감상일 뿐이라는 관점을 견지한다. 그는 빵이 모든 것을 결정한다고 이야기한다.
『사람은 무엇으로 사는가』라는 책에서 톨스토이는 사람이 빵만으로는 살 수 없음을, 빵보다 소중한 가치가 있음을 얘기한다. 하지만 『빵의 역사』의 저자 야콥(Heinrich Eduard Jacob, 1889-1967)은 그런 생각이 현실을 모르는 감상일 뿐이라는 관점을 견지한다. 그는 빵이 모든 것을 결정한다고 이야기한다.
독일-브레첼
하트 모양의 독일의 빵 브레첼(Bretzel)은 독일을 대표하는 빵이며 밀가루 반죽을 둥글게 꼬아서 구워낸다. 브레첼은 독일 남부지역에서 유래된 빵으로, 소금이 박혀있기 때문에 짜다.
이 빵은 다른 빵의 식감보다 훨씬 더 쫄깃쫄깃한 맛이 특징인데 크기를 작게 만들기도 한다.
독일-폴콘