살균은 냉점의 온도를 살균온도까지 올려주어야 하기 때문에 살균조작에 중요한 기준이 된다.
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<각종 식품의 저온살균>
◆구성성분이 대부분 단백질이라 열에 불안정하지만 Salmonella 등의 오염 위험도가 높아 가열살균 필요
◆살균 조건 : 60℃ 3.5분(미국), 64.6℃ 25분(영국)
◆살균 방식 : 플레이
살균 ? (=소독 at 수도법)
- 병원균을 죽여 무해화 하는 것
- 수도수의 수질기준에선 세균수 ‘0’을
요구하지 않는다.
목적 : 병원균, 병원 바이러스 죽이는 것
살균제 → 염소와 염소화합물, 브롬, 요오드, 오존, 페놀 등
살균을 하였어도 무조건 안전하다 할 수 없음.
1) 살균작용의 원리
- 미생
살균 및 소독의 종류와 방법
- 원수중의 병원성 생물은 일반적인 침전ㆍ여과 공정에서 대부분 제거되지만, 적은 양은 잔 류할 가능성 있으므로 사멸시킬 목적으로 하는 것이 소독
(1) 살균과 멸균
→ 살균??
ⓛ 병원균을 죽여 무해화 하는 것(세균은 완전히 죽이는 것은 아님)
-박테리아, 바이러
공학의 발달사
8000 B. C. 정착생활 시작, 농작물 경작
2500 BC 가축사육, 발효, 제빵, 양즈, 치즈 생산량법 발달
1800 BC 포도주, 맥주, 빵 발효에 효모 사용
1604 식물에서 생식교배 발견
1719 최초의 식물교잡
1861 파스퇴르, 식품을 가열처리하여 밀봉하는 살균기법 개발
1865 멘델, 유전법칙 발견
1900 멘델의
살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다. 1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오 (10점).2) 식품공전에서 ?식품조사처리 기준?을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기) (10점). 3) 식품공전에서 ?방사