젓갈의 정의
어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효
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신선하고 이종품의 혼입이 없어야 되며, 균일하고 고유한 선택보유, 오염변색이 없어야 형태는 파쇄포 혼입이 10%이하인 것 향미는 고
젓갈류
- 우리나라 대표적인 염장식품
- 어패류의 육, 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 소금을 첨가하여 발효, 숙성시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 분해효소에 의한 자가소화가 일어나면서 육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 수산 발효식품
- 저장식품 또는 조미료로 이용
1. 역
학명은 Raja Kenojei MuLLER et HENLE.이다.
몸은 마름모꼴이고 너비가 매우 넓다. 머리는 작고 주둥이는 돌출하였으며, 눈은 작고 분수공은 크다. 등의 중앙선에는 작은 가시가 있다. 몸빛은 등쪽은 갈색이고 배쪽은 백색이거나 회색이다. 가슴지느러미의 기저에는 검은 테를 두른 큰 반문 (얼룩얼룩한 무늬)
홍어의 효능
다이어트
고단백 & 저지방 & 저
칼로리 식품
→ 다이어트에 좋다.
알칼리성 식품
→ 산성화 되어가는 현
대인들에게 좋은 음식
피부미용
꾸준히 섭취
→ 피부가 고와지고
주름살도 펴지며 화장도 잘 받고 검버섯이나 기미, 주근깨에도 효과
썩다 : 강한 부패 냄새 & 독성
1. 과일과 채소의 변화
◎과일 - 주로 날것으로 먹기 때문에 영양소의 손실이 적다. 씨앗의 개수나 주 재배지에 따라 나눈다.
과일류의 저장에 적당한 온도는 0℃ 부근이며 상대습도는 80~85%이다.
◎채소 - 다양한 영양소와 독특한 맛, 풍미, 색과 텍스쳐를 주므로 식사시에 단조로움을 피한다. 어느 부