Ⅰ. 식품매개질환장티푸스
1. 서론
장티푸스는 장티푸스균(Salmonella enterica var Typhi, 통상적으로 Salmonella Typhi) 감염에 의한 급성 전신성 열성 질환으로 전 세계적으로 매년 약 1,200만-3,300만 명의 환자가 발생하여 이중 약 60만 명이 사망하는 것으로 추정된다.
2. 역학
인도, 남부 아메리카, 중앙아
장관과 배설물에 존재한다. 따라서 동물의 분뇨가 우유, 물 등을 오염시키거나 애완동물과 접촉함으로서 감염되기도 한다. 이 균은 가축이나 가금의 도살시에 고기를 오염시켜 생고기에는 살모넬라균과 같은 정도로 오염되어 있다. 이 균은 열에는 약하나 냉장온도에서는 잘 자란다. 캄필로박터균은
질환을 말한다. 집단 식중독 역학조사결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인된 경우로서, 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상의 사람이 유사한 질병을 경험한 사건을 의미한다.이 장에서는 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세
고열과 혼수를 일으키는 비브리오패혈증은 물이 안 좋은 회 굴 낙지 등을 먹고 걸릴 수 있다. 바닷장어나 오징어를 먹은 다음 급격히 배가 아프면 아니사키스 기생충(고래회충)이 원인일 가능성이 크다. 이 장에서는 식중독의 종류와 예방과 증상 및 대처방안에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.
Ⅰ. 수인성 식품매개질환장출혈성대장균
1. 서론
장출혈성대장균(Enterohemorrhagic E.coli)에 의해 출혈성장염이 유발되는 질환으로 1982년 미국에서 처음 보고 되었다. 미국, 유럽, 일본 등에서 많이 보고 되며 남반구의 아르헨티나, 오스트레일리아, 칠레, 남아프리카 등에서 보고 된다.
2. 역학
우