식품첨가물을 섭취하고 있는 것은 각 개인뿐만 아니라 국민전체의 건강을 해치고 있다고 볼 수 있다.
이 장에서는 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용
1. 식품품질 관리의 개요
가) 품질의 개요
1) 품질(品質, Quality)
- 일상생활에 사용하는 제품의 성질ㆍ모양ㆍ성능ㆍ기능ㆍ효능 등을 결정하는 여러 가지 특성(원시적 의미)
- 라틴어 ‘qualitas’에서 유래, 물품의 자연적 속성 → 추상적 개념
- 제품의 특성을 나타내는 요소들의 집합에 의해
있는 유기농식품에도 소비자들이 알지 못하는 여러 가지 문제점들이 발견되고 있다.
식품 안전성이 요즘 많이 강조되고 있다. 식품은 인간의 생존에 필수적인 요소이며 나와 나의 가족이 매일 먹어야 하는 것이므로 식품의 품질관리는 다른 제조 제품과는 달리 무엇보다도 중요하다고 할 것이다.
것은 돈만 있으면 항시라도 가능하지만 사람의 관행을 바꾸는 일은 어렵고 시간이 많이 소요되는 일이다. 그래서 HACCP는 지금 당장 시작하는 것이 좋다. 그러면 본론으로 들어가서 식품품질관리에 대한 전반적인 내용을 알아보고 인터넷 식품구매업체 식품품질관리 현황에 대해 알아보도록 하겠다.
Ⅱ. 본론
1. 식품품질관리
1) HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
HACCP 란 Hazard Analysis Critical Control Points의 머리글자로서, 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 식품위해요소중점관리기준으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요 관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능