특성상 제품의 물성, 향미 등의 적정화 및 다양화가 이루어 지지 않고 있어 새로운 소비수요 창출이 어려운 실정이다.
다. 품질 안정화 및 유통기술 개발이 필요하다.
일반 젓갈에 비해 낮은 염도조건을 준수하면서 상업적 유통조건을 맞추기 위해 각종 수분활성 조정제나 보존성 첨가물의 사용으로
영향을 미치고 있으며, 체형에 대한 과다한 관심과 지나친 다이어트 열풍 또한 청소년, 젊은 여성 등 미래 우리 사회의 주역들의 건강을 위협하고 있다.
이는 현대사회의 서구화된 식단이 주를 이루면서 나타난 결과로 인체의 영양상태와 이에 따른 건강상태에 영향을 주고 있다. 현재 우리나라 청소
및 당화 -
쌀가루의 경우는 침지과정을 거치었으므로 2~3배의 물을, 보리가루나 밀가루의 경우는 3~4배의 물을 넣어 잘 혼합하여 덩어리가 없도록 해야 한다.
혼합액을 교반하면서 가열하여 호화시키는데 가열을 계속하면 혼합액의 점도는 증가하여 최고점의 점도에 이르게 되고 이후는 점차 떨어지
국외 HACCP
미국
1960년 우주개발계획에서 태동
식품의 안전성확보 필요성 인식 이후, 1995년 수산식품부터 HACCP 강제적용 실시
캐나다
식품안전업무 HACCP 시스템의 규정에 근거하여 통합관리
2000년까지 식육작업장에서 HACCP 의무적용
매년 1000만불 이상 식품업체에 교육훈련 및 컨설팅 지원
유럽