액젓을 주로 사용하는데 멸치액젓의 사용비율이 50%이상임을 알 수 있었다.
6. 젓갈류 식품의 산업화 현황 및 문제점
6.1. 젓갈 및 식해의 산업화 현황 및 문제점
과학적 생산방식을 적용한 일반 젓갈 및 식해의 산업적 생산은 거의 이루어 지지 않고있다.
이는 젓갈류 식품의 숙성발효에 관한 과
인스턴트식품[instant food]
개요
현대사회에서 식생활이 건강에 미치는 영향은 점점 더 그 중요성이 커지고 있다. 의학의 발달로 질병 진단과 치료기술이 발달하고 생활환경이 향상되어 인간의 평균수명은 나날이 길어지고 있다. 사람은 누구나 건강하게 오래 살기를 원한다. 수명이 길어진 요즘, 이를
지방화 시대의 도래와 같이하여 지방자치단체들은 정책적 개발을 통한 지역경제의 활성화에 관심을 보여 왔으며 특히 관광의 추세가 풍광관광에서 문화관광으로 전환되면서 중앙정부 의존방식에서 벗어나 지역여건에 맞는 지역관광 개발전략을 찾아내고자 하는 활동이 가시화되고 있다.
이러한
수산발효법이 소개되고 있다. 위의 여러 고서에서 알 수 있듯이, 젓갈은 우리 식생활에서 빠질 수 없는 것 이다.
특히 우리의 가장 전통적인 음식인 김치에서도 젓갈은 빼 놓을 수 없는 조미료였으며, 생 젓갈에 고춧가루, 파, 마늘등으로 갖은 양념을 하여 밥반찬으로 이용하기도 하였다. 김치에 사용
수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이 와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음