2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오. 전처리단계: 식재료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외) 구입 시 전처리 정도, 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전
전처리
① 착색 혹은 현탁된 시료
시료를 1 L들이 유리병에 조심히 취한 후 칼륨명반(KAl(SO4)2·24H2O)용액 10 mL를 가하고 암모니아수로 약알칼리성이 되게 한다. 45o로 절단된 콜크마개로 막고 1분간 조용히 위아래를 바꾸어 가면서 흔들어 섞은 후 10분간 정치하였다가 상등액 300 mL를 사이폰 작용으로
2. 각각의 섬유가 서로 다른 염착성을 갖게 되는 이유에 대하여 논하시오.
-> 아미노기(-NH2)와 같은 염기성을 갖고 있는 견, 모, 나일론은 초산으로 산 처리를 한 후에 H이온을 받아들여 양이온을 띄게 된다. 따라서 음이온을 띄는 산성염료와의 염착이 비교적 잘 이루어지게 된다. 그러나 합성섬유인 PET