○문제제기
*어패류에는 어떤 종류 들이 있을까?
*어패류에 든 성분은 무엇이 있을까?
*조리할 때 주의해야 될 점은 무엇일까?
*비린내를 없애는 방법은 무엇이 있을까?
○연구목적
우리 생활에서 많이 먹는 어패류에는 어떤 종류들이 있으며 조리과정에서 변화는 과정에 대해 알아보자. 그리고 냄
세포벽으로 둘러싸고 있다. 원형질은 세포의 대사를 조절하는 핵과 유동적인 세포질로 되어 있고, 우리가 먹는 부분은 유조직이며 식물체가 살아가는 데 필요한 양분과 물을 운반하는 유도조직, 식물체를 유지하는 지지조직과 과일과 채소의 표면을 보호해 주는 보호조직이 있다.
2)구성성분
1.과일의 성분.
기호품의 성격을 지닌 영양식품.
생식에 적합. 채소보다 우수한 비타민 급원.
건과,통조림, 잼, 과즙, 과일주 등으로 가공 저장하여 이용.
➀영양성분.
단백질1~.05%, 지방 0,3%로 단백질과 지방이 적음.
수분함량은 약 85~90% 내외.
열량은 100g당 50kcal내외 (과실에 있는 당때문)
탄수
주스 쨈 통조림 과실주 등 각중 가공품 제조에 이용되고 있다
과실을 가공하기전 가공재료로써의 규격과 품질을 결정하는경우가
많다 이때 사용되는 방법은 관능적방법 물리적 방법 화학적 방법
등이 있는데 보통 관능적 방법으로 결정한다
화학방법은 과실즙 (당분 산 향기 펙틴질 기타성분)