내용요약 :
원산지
중국, 인도, 말레이시아, 태국, 베트남, 파키스탄, 대만, 필리핀, 칠레, 아일랜드, 미국, 캐나다, 아르헨티나, 러시아
연육의 종류
생선의 종류에 의해서 구분되어지는데 주로 중국지역에서 제조되는 백조기, 갈치 연육, 베트남지역은 잡어, 백조기, 에소(메퉁이), 돔 연육, 말레이
Ⅰ. 서 론
요즘은 병원직장 근무하는 직원들 경우 점심과 저녁을 직장에서 해결하고 있어, 과거처럼 대가족처럼 집안에서 식사하기 힘든 실정이다. 사회구조의 산업화, 집단화로 사회에선 개인소득과 독신자의 수가 증가하며, 여성의 사회진출이 활발해지고 국민들의 식생활 양식이 변화됨에 따라
1. 서 론
냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용하고 있다. 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염
어교 및 부레풀
부레풀(isinglass)
부레풀은 어류의 부레, 주로 용상어 (Acipenser medirostris)의 부레를 수세하여 건조한 것이다.
- 부레풀의 용도
부레풀은 맥주, 포도주 등의 청징제로 많이 쓰이며, 특히 강력한 접착력을 필요로 하는 보석류의 접착에 이용된다.
수리미의 제조
2) 세척
어체처리 공정에서
1. 레토르트 식품의 정의
레토르트 식품이란 레토르트(고압살균솥)에 의하여 100℃ 이상의 습열 가열을 받아 상업 적 무균성을 부여한 밀봉용기 조림식품 중, 플라스틱 필름과 알루미늄 호일을 적충한 필 름을 열 밀봉한 후 가압, 가열살균, 냉각한 파우치 식품을 말한다.
2. 레토르트 식품의 역