식이섬유소의 개념
1) 식이섬유소의 개념
식이섬유는 식물에서 유도된 구성성분으로 사람의 소화효소로는 소화되지 않는 고분자 화합물로 다당류와 리그닌 등이 있다. 갑각류 등 동물성도 있으나 주로 식물세포에서 얻어지는 다당류가 대부분이다. 단백질, 당질, 지방, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소
1) 정의
식이섬유는 식품 중에서 채소·과일·해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로오스로 알려진 성분이다. 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.
사람에게는 이것을 소화시킬 효소가 거의 없고 에너지원도 되지 못하기 때문에 최근까지 우리의
식이섬유소와 건강
비만 예방
▶포만감이 있어서 음식 섭취량이 적어진다.
▶장의 연동작용이 활발하도록 자극하여, 음식물이 장을 통과하는 시간을 단축시켜 영양소 흡수가 적어진다.
▶펙틴과 같은 수용성 섬유소는 물과의 친화력이 커 쉽게 용해되거나 겔을 형성하여 점성이 강해지고 다른 영양
위한 영양교육 프로그램의 개발이 필요하다고 제안하고 있다. 그러나 유아들을 위한 영양교육 프로그램은 대부분 강의식 교육으로 유아들이 이해하는데 제한점이 있고, 실생활에서 적용하는데 어려움이 있다. 따라서 본론에서는 식이섬유소가 영유아의 무기질 흡수에 미치는 영향을 설명해 보겠다.
섬유질이 1970년대 초 섬유질을 적게 섭취하는 사람에게 대장암을 비롯해서 심장병·당뇨병 등의 성인병이 많다는 영국의 의학자의 학설이 발표되면서 섬유질에 대한 관심이 높아졌다.
사람은 체내에서 에너지를 생성하는 탄수화물·지방·단백질 등 영양소를 섭취해야 살 수 있다.
그런데 식이섬