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대학레포트
[제빵]
오버
나이트 스폰지법과 찰리우드법
반죽과정을 두 번 행하는 방법이다. 먼저 밀가루의 0.25-0.75%의 이스트와 물을 섞어 반죽한 중종(Sponge)을 10~12시간 20-21℃ 온도로 맞춰 발효시킨 뒤에, 남은 밀가루와 부재료를 물과 함께 섞어 반죽하게 되는데 나중의 반죽을 존반죽(Dough)이라고 한다. 시간이 많이 걸리지만 제품이 부드럽고 작업 공정에
2004-12-15 | 0원 | 1p |
오버나이트법 찰리우드법 오버나이트 손반죽
[제빵]
오버
나이트 스폰지법과 찰리우드법
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