외식산업(外食産業 Food Service Industry)이라는 용어를 사용하기 시작했다. 그 후 '롯데리아’의 뒤를 이어 아메리카나(80년), 버거킹(82년), 웬디스(84년), 켄터키 후라이드치킨(84년)등 외국의 유명 외식업체들이 본격적인 진출을 하기 시작했고 데니스(87년), 코코스(87년), 맥도날드(88년) 하디스(90년), 델타코(
외식업체의 진출 및 국내 대기업의 진출이 이루어지게 되면서 과거 전통적인 외식업과는 현격히 다른 특징을 보이고 있다. 그것은 체인화를 통한 다점포화와 경영의 시스템화의 변화가 대표적인 예라고 할 수 있다.
<본문>
1. 외식산업이란?
『외식』이라 하면 가정 밖에서 행하는 식사의 총칭으로
외식산업의라이프싸이클현황 출처:하나경제연구소
2) 외식시장의 규모
05년말 현재 국내 외식시장의 규모는 50조원에 달한다.
업태별로는 일반외식인 한식, 중식, 양식, 일식 등이 03년 기준으로 외식시장의 약 75%를 차지하고 있으며, 패스트푸드(FF)와 패밀리레스토랑(FR) 같은 기업형
외식산업 중 단체급식업과 서구형 업태인 패스트푸드(FF), 패밀리레스토랑(FR)의 양적으로나 질적인 발전이 이루어지고 있다. 이러한 변화로 인해 외식산업은 다점포에 의한 체인화, 정보 네트워크화, 구매전문화가 경쟁적으로 진행되고 있으며, 원료구매에서 식자재비 절감을 위한 전자상거래 등 구매
체인점의 매장 숫자는 1천 7백여개에 달한다. 이러한 서양 외식업체는 보통 프랜차이징 형태로 우리나라의 기업들과 연계하여, 외식업의 기업화 추세를 이끌었다. 점포 하나를 마련하여 음식을 파는 수준을 넘어서서, 과학적이고 체계적인 경영 기법을 요구하는 하나의 산업으로 자리 잡은 것이다.