우유를 이용한 역사는 삼국사기, 고려사, 이조실록 등에 실려 있으나, 그 때는 왕실이나 극히 일부 사람만이 우유를 약용으로 이용하였을 것이다. 약 1,000년 전부터 우유를 이용하긴 했으나, 젖을 짠 소 종류에 대한 기록은 없으나 유용종이 아닌 재래 한우였다고 추정된다. 근대 우리나라의 낙농이 역사
우유를 응고 시킨다. 저온세균과 포자를 만드는 간균 등은 단백질과 지방을 분리하여 펩톤화(化), 점질화, 쓴맛(苦味)생성, 지방분해취생성 등의 이상이 나타나는 원인이 되어 원료유 질을 현저히 떨어뜨린다. 또한 유방염균에 의한 오염은 식품위생상 위험을 수반하므로 방제가 무엇보다 중요하다.
이
종류의 쥬스가 사용되고 있다
Ⅱ. 기호식품(음식) 술
1. 술의 역사
삼한시대에는 곡주를 바탕으로 제조했는데 그 제조방법은 알 수 없으나 누룩을 사용한 것 같은 흔적은 엿볼 수 있다. 동명왕편에 고구려를 세운 동명성왕의 건국 담에도 술의 얘기가 나오며 동이전에 의하면 이 땅의 영고, 동맹,
단백질 등 여러 가지 수용성 단백질이 있다. 열(60-65℃)에 응고되며. 산에는 응고 안 된다.
우유는 인간이 발견한 인류의 식품 중에서 가장 완전한 식품에 속한다. 인간이 생명을 생산하고 인간의 생명작용을 가능하게 하며 인간의 기능을 최대로 낼 수 있도록 하는데에 요구되는 영양소의 모든 종류와