작성, 잔반최소화방안 검토 5. 교육팀:교육프로그램 개발, 영양사교육, 조리원 교육 년간 계획,
년 계획 중 1회 실시 안 작성 후 발표, 평가자료 개발
6. 위생팀: 위생교육자료 개발(조리종사원 대상), 다량 조리 실습시 위생관련 게시물
제작, 미생물 검사, CCP일지 작성, 다량 조리 실습시 위생관리
위생, 배송과 배식에 모두 위생교육을 하고 있으며 식중독 대책 반, HACCP팀이 학교 자체에서 운영되고 있다.
또한 최근에는 선풍기로 인한 오염물질 확산을 막기 위해 스마트 쿨러라는 에어컨으로 교체했다.
-CCP일지
CCP1은 식단 구성에 관한 내용으로 영양교사가 미리 작성해 두며 장전초의 경우 CCP1
2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오. 전처리단계: 식재료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외) 구입 시 전처리 정도, 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전
식습관에 대한 퀴즈대회를 한 달에 한 번 실시하고 고득점자에게는 상품을 제공한다.
⑤ 올바른 영양 섭취의 중요성, 식습관을 통한 비만의 예방과 치료에 대한 가정통신문을 제작하여 학부모에
게 배부한다.
#2. ① 각 학년의 이해정도에 맞게 손씻기와 관련된 위생 관련된 아래의 내용을
위생법 준수 및 품질 경쟁력 확보(냉장, 냉동상품 별도 관리)
DC / 관리기능
냉동/냉장 창고
-대량구매 재고운영을 통한 가격 경쟁력 확보
식품연구소
-위생관리/ 식재료 분석 기능
교육/강의실
-물류센터 대외 홍보공간, 조리실습실 운영
직원 복지 부속시설
-직원식당, 휴식공간, 탈의실
축산동