4. 위생교육
단체급식에서 식중독 등 사고를 일으키지 않기 위하여는 그곳에서 일하는 사람 각자가 식품, 식기, 조리기구 취급에 주의를 하여야 하며 각자의 건강관리와 위생복 착용, 손씻기 등 본인의 위생관리의 중요성을 인식시키고 실시하여야 한다. 그러기 위해서는 시설의 관리자는 직원들에게
지식과 습관을 기르기 위하여 학교에서 일정한 지도목표를 설정하여 계획적으로 실시하는 집단급식을 말한다. 이 장에서는 단체급식소인 성남에 있는 상원초등학교 한 곳을 방문하여 위생관리 현황을 식재료, 인력, 시설 측면으로 나누어 조사하고, 조사한 내용에 대하여 보고서를 작성하기로 하자.
지식과 습관을 기르기 위하여 학교에서 일정한 지도목표를 설정하여 계획적으로 실시하는 집단급식을 말한다. 이 장에서는 단체급식소인 성남에 있는 상원초등학교 한 곳을 방문하여 위생관리 현황을 식재료, 인력, 시설 측면으로 나누어 조사하고, 조사한 내용에 대하여 보고서를 작성하기로 하자.
and Cons of ‘Self-operation’
Strong point
Production, distribution, service can be carried out
at same area
Save time and improve quality of food
Weak point
Labor cost
Lack of workers who cook & distribute food
School where we visited ; Seoul Chungduk elementary school
2-1. 시설 일반사항
Facility
Runnig Form
How to run food service system