작업관리의 대상
작업관리의 실태를 평가하여 보고 싶어도 어디를 무엇을 어떻게 볼 것인가는 보는 사람의 기준 및 기술에 따라 다르고 단정짓기 어렵다.
제품 : 요리의 상태, 서비스 수준, 영양공급이 적절히 되었나
공정 : 메뉴 및 조리기술의 표준화의 상태, trouble 발생 상황
작업원 : 작업원수 및
작업을 위한 정확한 표준시간을 설정하는데 목적이 있으며, 시간 연구에 의해 설정된 표준시간은 작업원의 공정한 작업량을 결정하고 소요되는 작업원수나 기계대수 등을 산정하는 기준이 된다.
(4) 동작 및 시간 연구의 기법
* 서식절차도표 - 현재의 서식을 대상으로 하는 것으로 새로운 서식의 도
할 수 있을 것이다. 또한 전체적으로 식단을 보면 메뉴의 색 자체도 조화를 이루고 있고, 3학년들의 식단이기 때문에 양 또한 적지 않을 것임을 비교한다면 판매가 대비 좋은 식단 같다.
4) 작업관리
- 조리원수는 조리실을 총괄 담당하는 조리장 1명, 조리원 7명으로 총 8명이 음식의 생산을.........
♣ 공중보건의 이해
Chap01. 공중보건의 이해
1. 공중보건학의 개념
*Winslow(윈슬로우,1920)의 공중보건의 정의★★★
“공중보건학이란 조직적인 지역사회의 노력으로 질병을 예방하고, 수명을 연장시키며, 신체적 및 정신적 건강과 효율을 증진시키는 기술과 과학이다.”
- 공중보건학의 목적: ① 질병
국부론은 영국의 정치경제학자이자 도덕철학자이며 경제학의 아버지라고도 불리는 애덤스미스가 자본주의 사회에 대해 체계적으로 파악한 경제이론서이다. 애덤스미스의 국부론이 출간되지 이전에는 토지를 부의 원천으로 봤던 중농주의와 금을 국부의 근원으로 판단했던 중상주의적 이론들이 당시