제조 시에는 반드시 티를 제거하는 작업을 거친다. 하루 종일 티를 골라내더라도 얻을 수 있는 깨끗한 닥의 양은 얼마 되지 않으므로 이 과정에 시간과 인력을 많이 투자해야 한다. 영세한 한지공장에서는 현실적으로 이런 투자가 어렵기 때문에 닥을 삶을 때 가성소다를 넣어 잡티를 표백해 버리는 방
제조과정은 대부분 잘 알고 계시겠지만 다시 집어보면
먼저 콩을 불립니다. 콩이 삼투의 원리로 물을 흡수하여 조직을 연화합니다.
그리고 불린 콩을 간 뒤 더운물로 데워줍니다.
데운 콩은 천으로 걸러 콩물만을 분리합니다. 이 때 걸러진 것은 비지이며 콩물이 두유입니다.
콩물과 동등한 양의 물
1.입국용 고두밥제조
1)세미 및 침미,수절
세미 및 침미의 목적은 쌀의 표면에 붙어있는 먼지 등을 제거하고 적량의 수분을 흡수시키는데 있다.
2) 증자(고두밥을 만드는 과정)
증자의 목적은 수분을 흡수한 쌀에 100℃ 이상의 강한 수증기로 전분을 호화시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 하는데
와인
I. 무엇을 와인이라 부르는가?
와인은 넓은 의미로 과실을 가지고 만든 술을 의미하나 포도를 발효시켜 만든 발효주를 와인이라 한다. 다른 과실을 원료로 한 술은 그 과일 이름을 붙여 애플와인(Apple Wine), 스트로베리와인(Strawberry Wine), 피어와인(Pear Wine) 등으로 부른다. 제조과정에서 물은 전
제조과정
레드와인과 화이트와인의 차이점은 첫째, 레드와인은 적포도를 원료로 사용하고, 화이트와인은 청포도를 사용한다. 둘째, 레드와인은 포도알을 으깨고 줄기를 제거한 후 씨, 점질과 함께 발효하지만 화이트와인은 압착을 통해 나온 포도즙을 발효해서 만든다. 셋째, 레드와인은 유산발효