찰흑미와 녹차가루의 첨가 수준을 결정하기 위해 혼합비율을 달리한 밀가루의 호화특성과 반죽의 파리노그래프에 의한 특성을 측정하였다. 이 반죽으로 제빵 특성을 비교하였고 빵의 품질을 기계적, 관능적 특성으로 검토하였다. 또한 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 식빵의 항산화활성을 비교하여 기능
비타민 B군, 엽산, 무기질 등의 모든 영양소가 제거 되지 않고 포함.
3.무세척 수용성영양소의 손실방지(수용성비타민)
1.곡류
②쌀류
-찰흑미: 검정색의 쌀
-현미→5분→7분→9분→백미
-붉은현미: 안토시안계 붉은 색소 포함
-발아현미: 현미에 싹을 틔운 것
-우렁이농법 쌀: 무농약, 친환경 쌀
Ⅰ. 불고기브라더스
1. 불고기브라더스의 정의
(1) 우리나라 불고기의 역사
불고기는 오래 전부터 우리 민족과 함께한 음식이다. 육당 최남선 선생에 의하면 수신기란 중국 고서에 고구려 민족이 맥적이라는 음식을 즐겨 먹었다는 기록이 있다고 한다.
‘맥’이란 고구려에 살던 우리 민족을,
1. 곡류
➀잡곡
- 영양잡곡
현대인에게 부족한 영양소를 먹는 밥을 통해 보충함으로써 건강한 식생활을 위해 여러 가지 잡곡을 혼합한 것. 잡곡작물에는 조·피·기장·수수·옥수수·메밀 등이 속한다.
효능으로써, 눈(目)과 관련된 신체 증상 중 시력저하에 도움을 주는 잡곡은 옥수수와 조, 녹