Ⅰ. 개요
간장과 된장을 담아 식용한 시기에 청국장도 만들어졌을 것으로 추측된다. 오늘날 청국장이라 부르는 명칭은 전국장에서 유래된다. 전쟁과 같은 비상시에 2~3일 만에 빨리 제조 이용할 수 있으므로 전국장이란 용어를 사용한 것으로 추측되며, 발음이 차츰 전국장 정국장 청국장으로 변한 것
청국장의 정의
대두(55%이상)를 주원료로 청국장균이
발효시킨 발효식품
가장 짧은 시일(3~5일)에 만들 수 있는 장류
특유의 풍미
다른 콩 식품보다 소화가 잘되어
콩 단백질을 효과적으로 섭취가 가능
청국장의 유래
역사
고구려 기마 민족들이 삶은 콩을 말안장에 넣어 먹었
청국장
1. 청국장이란?
식품공전에 따르면 청국장은 대두 등을 주원료로 하여 적절한 온도에서 발효시켜 제조한 것이거나 이에 양념 등을 적절히 가하여 조미한 것을 말한다. 가을부터 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발
식품재료의 원산지는 그 나라의 기후와 풍토 등을 포함한 모든 환경조건을 나타내기 때문에 식문화사적으로 대단히 중요하며, 여기에 그 민족의 뛰어난 지혜가 합쳐질 때에 비로소 유명한 토속적인 고유 발효식품이 탄생하게 된다. 따라서 콩 발효식품의 하나인 청국장도 이런 맥락에서 보면 쉽게 이
(1)연구 목적 요즘에 페스트 푸드나 외식업체의 입맛에 익숙해져왔던 아이들에게는 않좋은냄새 또한 꺼려하기 일수이다 하지만 오랜 전통과 맛을 가져온 청국장은 웰빙 세대들에게 커다란 장을 안겨주고 나의 관점으로 보면 건강과 얼큰한 진한 맛이 생각난다
어렸을때 먹어왔던 청국장은 한국의