스위스음식문화의 특징
국토의 60%이상이 알프스 산맥에 위치
독일, 프랑스, 이탈리아의 영향을 많이 받음
독일 문화권 : 감자나 소시지 많이 사용
프랑스 문화권 : 치즈요리나 오블뢰(Aubleu)
(송어에 식초나 향료를 넣고 삶은 것)
화려하지는 않으나 몇가지의 쉽게 구할 수 있는 재료만
음식에 대한 방송을 내보내 왔다.‘한국 음식 세계화 프로젝트’,‘21세기 음식대전’‘지글지글 보글보글 맛있는 코리아, 세계를 간다’등의 방송이 바로 그것이다.
이처럼 최근 음식에 대한 언론의 관심은 단순한 요리강좌의 차원을 넘어 하나의 문화현상으로 등장하고 있다. 음식이야말로 21세기
요리의 완성기
✱ 19세기
• 레스토랑문화
• 영국과 러시아의 영향
이탈리아의 카트린느 메디차공주가 시집옴으로써 포크나 접시 등의 식사도구와 , 그에 따른 예절 등이 전파되었는데, 이것을 음식문화계의 르네상스라고 합니다. 당시에는 진한수프, 삶은요리, 파이요리가 주를 이루어
할 수 있는 능력을 지닌 사람들로 정했다. 또한 레포츠 활동은 몸의 피로를 부를 수 있기 때문에 하루에 두개 이하의 일정으로 정하여 충분한 휴식을 취할 수 있게 하였으며 여행 시 가장 중요하다고 할 수 있는 숙식과 관련해서도 호텔을 이용하고 현지음식을 먹을 수 있는 일정으로 하였다.
스위스
음식이다. 여러가지 밀가루를 이용하여 만든 단순한 것도 있고달게 만든 반죽(batter)으로 만든 것도 있다. 크레페는 짭조름하거나 달콤한 음식에 이용되는데, 짭조름한 크레페는 다양한 고기와 치즈나 야채를 혼합물로 채우며 때로는 소스를 얹기도 한다.
브리오슈 (brioche) : 부드럽고 고소하며 가벼운