청국장은 우리나라 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 기피되고 있는 식품이다. 이 같은 청국장 발효의 주역은 Bacillus subtilis란 세균인데 일명 고초균이라고도 불린다. 이 균은 대두에 존재하는 단백질을 분해하여 작은 조각의 아미노산으
북경 요리의 역사
북경은 고대에 오주로 불리었고 전국시기에 연도, 요시대에는 배도, 후에는 금, 원, 명, 청의 중심도시로 약 800년의 역사를 가지고 있으며 북경 요리는 이미 1000여년 이상의 역사를 갖고있다.
북경사람들 원래의 음식습관은 산동성과 비슷하다. 요나라 이후로 특히 원대에 수도를
1. 탕비기(湯沸器)[온수기(溫水器)]
(1) 가스순간온수기
자동식과 수동식이 있으며 자동식은 그 용량에 따라 2개소 이상에 탕(湯)을 공급할 수가 있다. 용량은 1분당의 급탕량(給湯量)(ℓ/min)으로 나타내며, 급탕온도는 60∼70℃ 정도이다. 그림은 가스순간온수기의 구조를, 그 자동식 작동원리를 그림에