5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
1) Mixing
① 계량 후 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 mixing bowl 에 넣는다.
Sweet dough의 재료들을 쇼트닝을 제외하고 모두 mixing bowl 에 넣고 mixing 한다.
② 반죽
Dough를 만들기 위한 재료를 넣고 1단에서 1분 수화 2단에서 3분 mixing
Clean up
1. 직무의 모형
2. 세부작업요소
A. 토핑준비
ㄱ. 작업명 A-1. 기본 토핑 준비
ㄴ. 작업요소 (1) 치즈, 불고기, 베이컨, 새우, 브로콜리, 페퍼로니 등의 기본 토핑의 상태를 확인하여 토핑 트레이에 정리한 후 토핑 냉장고에 넣어둔다.
(2) 칼을 사용하여 양파 버섯, 감자 베이컨, 토마토, 파인애플, 피
토핑, 피자굽기
소요특질
1. 정신적 :
업무를 순서대로 진행해야 하므로, 절차를 잘 지킬 수 있는 능력이 요구된다.
2. 신체적 :
손가락, 팔, 어깨를 이용하여 피자도우를 만들고, 토핑을 올려야 하므로 상지기능에 이상이 없어야 한다. 토핑을 구별하기위해 일정시력과 색맹이 아니어야 한다
토핑의 종류를 제한하여 원가를 낮게 유지하고 신속성을 확보하였다. 합리적인 가격과 빠른 배달로 고객들이 만족하여 10개월 동안 판매와 이윤이 증가하였다.
4. 문제점들의 발생
10개월 동안은 판매량의 증가 등으로 인하여 이윤이 증가 하였으나 곧 문제접들이 나타 나기 시작 하였다. 피자의 많
미스터피자 전공
2005년 7월 진주보건대학과 산학협력 주문식교육 협정식 가짐.
2006년 신학기부터 신입생선발
졸업과 함께 우수학생 20명 이상 미스터피자로부터 취업을 보장받음.
미스터 피자는 교육과정 개발 및 교육운영에 직접참여, 임직원이 교수로 출강하여 전문이론 및 실무를 겸비한 전문인