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분야
hwp1. 개요
2. 환경 분석
3. K씨의 도전
4. 문제점들의 발생
Ⅱ. 문제 해결 방안
1. SWOT 분석
2. 경쟁사의 분석
3. 시설 확충 여부
III. 문제해결
1. 이동식점포
2. SNS서비스
3. Dogwood 평일 활용
4. 새로운 토핑 추가
IV. 핵심역량 및 경쟁 우선순위
IIV. 사례 질문에 대한 답
Ⅰ. 사례 분석
1. 개요
BSB는 전국적으로 운영되는 음식 서비스 회사이다. 회사식, 기내식, 그리고 대학에 음식서비스를 제공 한다. K씨는 BSB의 중간규모의 사립대학 음식서비스 관리자로 이 대학에 18개월 전 부임 하였다. K씨는 시장 조사를 실시 한 결과 피자 사업을 하기로 결심 하고 시작하게 되었다. 처음에는 승승장구 하였으나 곧 문제점 들이 나타 나면서 피자 판매가 줄어 들었다. 엎친데 덮친데 격으로 새로운 경쟁자들이 나타 나기 시작 하였다.
2. 환경 분석
1) 장소
주 시설은 캠퍼스 중앙에 위치한 메인 행정건물의 지상층에 지어진 대규모 구내 식당 이다. 이 구내 식당은 매일 아침, 점심, 저녁을 제공한다. Dogwood라고 불리는 두 번째 건물은 메인 행정건물의 두 번째 층에 위치하여 주말에만 최고급 중식 뷔페를 제공한다. 세 번째 시설은 기숙사 근처 오락시설 한 모퉁이에 위치한 그릴이다. 이 그릴은 매일 오전 11시부터 오후 10시 그리고 금요일 자정부터 토요일 밤까지 개방된다
2) 시장
시장을 조사한 결과 학생들이 소비 하는 많은 양의 음식이 BSB에서 이루어 지지 않음을 알수 있었다.
기숙사에서 식사
20%
교외에서 배달
36%
교외에서 식사
44%
학생들의 불만으로는 메뉴의 다양성 부족, 급식 시간과 수업 시간표의 불일치하다는 것이 불만이였다.
< 학생들의 설문 조사 결과 발견된 사실 >
캠퍼스 내에서 차량을 보유한 학생 84% ⇒ 교외애서 식사 해결
냉장고 또는 전자렌지를 보유한 학생 62% ⇒ 배달 혹은 기숙사에서 식사 해결
BSB 시설이 아닌 곳에서 음식을 소비하는 학생 43% ⇒ 잠재 수요 고객
3. K씨의 도전
그릴에 피자 메뉴를 추가 전 캠퍼스에 배달 서비스를 시작 하게 되었다. 이는 학생들에게 음식 메뉴 선택의 다양성과 배달 서비스의 편의성 제공하였다. 간이식당 내 피자용 오븐 설치하였고, 식재료 및 반제품 보관을 위해 그릴에 장소를 확보 하였다. 기존 인력의 피자 제조 교육 실시, 배달 인력의 추가 고용, 토핑의 종류를 제한하여 원가를 낮게 유지하고 신속성을 확보하였다. 합리적인 가격과 빠른 배달로 고객들이 만족하여 10개월 동안 판매와 이윤이 증가하였다.
4. 문제점들의 발생
10개월 동안은 판매량의 증가 등으로 인하여 이윤이 증가 하였으나 곧 문제접들이 나타 나기 시작 하였다. 피자의 많은 주문 수요가 그릴 시설에 부담을 주기 시작 하였으며, 이에 따라 배달의 지연이 되었다. 뿐만 아니라 교내 행사를 위한 대량 주문이 들어오면서 문제는 더 심화 되었다.
최근 주문 현황을 보면 메뉴에 없는 토핑과 콤비네이션의 주문의 증가하였다. 이는 피자라는 메뉴의 추가로 어느 정도 다양성을 충족 하였지만 시간이 지남에 따라 학생들은 또 다른 것을 원하여 다양성의 부족으로 문제가 나타 난 것이다. 공급이 수요를 충족 시키지 못함으로서 매출이 줄어들기 시작하였다.
또한 학교측에서 새로운 푸드 코트 설치한다고 함에 따라 새로운 경쟁자들의 발생 (피자헛, 타바코, 던킨 도너츠)되었다. 특히 피자부문의 경쟁 업체인 피자헛은 매장방문 조건으로 제한된 메뉴와 선택을 제공 배달 서비스는 안하는 것으로 알려 졌다,
Ⅱ. 문제 해결 방안
1. SWOT 분석
STRENGTHS
WEAKNESS
⇒ 신속한 배달 서비스
⇒ 합리적인 가격
⇒ 10년간의 노하우
⇒ 시장의 선 진입자로서 고객충성도 구축
⇒ 수요의 증가로 설비부족
⇒ 재료 저장 공간의 부족
⇒ 표준화된 일반적 메뉴 다양성의 부족
OPPORTUNITY
THREAT
⇒ 경쟁자인 피자헛이 방문판매만 제공
⇒ 새로운 메뉴의 개발
⇒ 배달 서비스의 강화
⇒ 경쟁사 입점 (던킨도너츠, 타코벨, 피자헛)
⇒ 고객들의 제품다양화에 대한 욕구
2. 경쟁사의 분석
✓ 피자헛
"사람들에게 가족관계와 친구관계를 즐길 수 있는 장소를 제공하자" 피자헛은 이런 브랜드 이상을 기반으로 370억 달러 규모의 미국 피자산업에서 제일 선두 주자이다. 피자헛의 최대 강점은 브랜드 파워에 있는데 즉 고개 충성도가 강하다. 피자헛은 고가의 가격 정책, 다양한 메뉴에 강점이 있다. 하지만 캠퍼스 푸드 코트에 설피 되는 피자헛은 매장방문 조건으로 제한된 메뉴와 선택을 제공 배달 서비스는 안하는 것으로 알려 졌다. 커쇼의 입장에서는 최고의 경쟁 업체이다. 피자헛이 배달 서비스를 하지 않기 때문에 이를 잘 활용 하여야 할 것이다.
✓ 타코벨
미국에 본거지를 둔 레스토랑 체인점이다. 멕시코 요리를 주로 취급하는 음식점으로 유명하다. 코벨은 과거와 달리 셀프서비스 형식의 패스트푸드 형태이며, 저가 메뉴 중심으로 운영한다. 기존 패스트푸드 메뉴와 멕시코풍의 차별화된 맛과 파격적인 가격이 강점이다.
