지방산이란?
에스터 결합물은 산 또는 알칼리에 의해 가수분해되어 산과 알코올이 되는데, 에스터 결합물의 일종인 지방(유지)를 산성용액에서 가수분해하여 얻어진 산을 말한다.
가수분해하는 이유?
에스테 결합이 물을 잃으면서 형성되기 때문에
4) 불포화지방산과 건강
① 단가불포화지
지방산, 콜레스테롤 등을 들 수 있다. 지방산은 체내에서 직접적인 에너지원으로 이용된다.
(1) 포화지방산과 불포화지방산
지질을 구성하는 지방산은 탄소결합의 형태에 따라 포화 및 불포화지방산으로 구분되며, 포화지방산은 탄소분자에 수소가 포함되어 있고 융점이 높은 특성을 갖고 있어
오메가 6는 식물성 지방산으로 현미와 같은 식물에 많이 분포하는 필수 지방산. 오메가 3을 많이 섭취하는 것이 좋지만, 평소의 우리는 오메가 6을 훨씬 많이 섭취.
오메가 6은 염증 유발 물질을 만들어 내는 역할.
그러나 오메가 6이 무조건 나쁜 것은 아님. 우리 몸에 병균이 침입하면 반드시 염증
Ⅰ. 개요
식품에서 주된 지질은 지방(fat)이다. 지방은 glycerol과 지방산(fatty acid)의 ester로 되어 있으며, glyceride라고 부른다. Triglyceride를 가수분해하는 효소를 lipase라 부른다. 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해적 산