시간이 오래 걸리지 않음
위에서 본 모습
공정흐름만 봐도 역류가 많음
2층에 있는 자재창고를 1층의 빈 공간으로 옮길 수 있을 것으로 보임
이동경로 또한 비효율적
표준시간=정미시간*(1+여유율)
정미시간=>Work Sampling 이용(표본분석)
관측횟수 결정
(95%신뢰도, ±5%허용오차, 70%근무가정)
표준시간 : 표준시간을 설정하는 과정에서 레이팅을 필요로 함
-관측방법
반복법, 누적법 계속법(요소작업마다 눈금을 읽어가며 기입)
순환법(요소작업이 너무 짧은 경우 이용)
-관측횟수 결정
.
.
.
-표준시간산정절차
①대상작업의 관측 ②관측횟수결정 ③관측된 실제시간 ④레이팅
⑤정미
시간 연구
작업을 위한 정확한 표준시간을 설정하는데 목적이 있으며, 시간 연구에 의해 설정된 표준시간은 작업원의 공정한 작업량을 결정하고 소요되는 작업원수나 기계대수 등을 산정하는 기준이 된다.
(4) 동작 및 시간 연구의 기법
* 서식절차도표 - 현재의 서식을 대상으로 하는 것으로 새로운
표준레시피에 기록된 1인분의 양결정
㉡필요한 식품의 순사용량 계산
㉢조리 과정 중의 식품 폐기율 고려
㉣급식될 식단의 수요인원 예측
㉤실사재고방법에서 기록된 재고량 조사
*발주량=1인분당 중량*100/가식부율*예상식수
*가식부율=100-폐기율
-발주량 결정시 고려사항: 재고량, 식품재료
시간이나 생산량의 표준을 설정하는 데 있다.
어떠한 기업에 있어서도 제품의 생산이나 서비스의 수행에 소요되는 시간에 관한 정보가 없이는 효율적인 운영이 불가능하다. 즉, 생산시간이나 생산량에 관한 표준이 없으며 원가추정이 불가능하여 가격산정이 어렵고, 예산수립이 곤란하며, 비교의 근