패밀리레스토랑의 경쟁 심화는 또한 그들의 생존을 점점 어렵게 하고 있다. 또 아웃백 스테이크하우스의 높은 매출액으로 1위를 한 것으로 인해 T.G.I.FRiDAY'S가 이런 현실속에서 살아남기 위해서는 차별화된 전략을 확보해야 한다. 이에 우리는 T.G.I.FRiDAY'S의 마케팅을 분석함으로 경쟁사와 분석을 해서
패밀리레스토랑 ‘빕스(VIPS)’는 1997년 서울 등촌
점을 연 이래 꾸준한 상승세를 타고 있다. 2004년 6개, 지난해엔 12개 매장
을 확장해 전국에서 65개 매장을 운영 중이다. 빕스는 지난해 1300억원의
매출을 올려 ‘아웃백스테이크’에 이어 업계 2위를 차지했다. 올해 안에 70개로
추구하는 영업행위를 외식산업이라 볼 수 있는데, 여기에서는 상품으로 제공되는 식음료와 인적 서비스 및 공간연출 등을 골격으로 하고 있다.
외식산업은 식사를 조리해서 제공하는 식품제조업, 소비자에게 직접 소매하는 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업적 성격이 강한 복합 산업이다.
레스토랑 내 식자재를 체크하여 필요한 것을 청구하고, 1명은 전국을 돌아다니면서 필요한 식자재를 경매 및 계약거래를 통해 수급.
약간의 물류비를 제외하고는 유통마진이 거의 없음.
-> 원재료비 절감효과
But 현지사정(기후 등) 혹은 계절에 따라 원재료의 수급상황이 달라짐.
-> 대체메뉴가 존
* Call-Ahead Service : 방문하고자 하는 매장에 미리 전화를 하여 방문 예정시간과 이름, 인원수를 알려주면 손님들의 대기시간을 줄여주는 서비스이다.
* Pager Service : 지금은 많이 패스트푸드점, 커피전문점 등에서도 보편화되었지만 업계에서는 아웃백이 가장 먼저 시도하여 찬사를 얻은 서비스이다. 기