한국 음식 : 음식의 맛을 내는 향신료를 준비하고 주재료와 함께 조리해 주재료와 양념간의 어우러지는 깊은 맛을 추구
서양음식 : 주재료와 별도로, 맛을 내는 양념은 따로 준비해 조리된 주재료 음식과 함께 취식할 수 있도록 하는 특징
이러한 양념을 총칭해 「소스」라는 용어를 사용
드레싱 제
◈ 라틴어 “Salsus” 에서 유래
- 의미 : 짠맛, 소금의 의미
소금이 음식의 맛을 증진 또는 완성시키는 요소
소금과 함께 발전됨 (가장 오래된 양념)
◈ 발전
중세시대 프랑스 중심으로 발전
1292년 파리에 7명의 소시에르 (Saucier) 존재
(Saucier : 소스만 전문적으로 만드는 사람)
17세기 이전
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제1장 식사의 분류
1. 시간대별 분류
1) 조식(Breakfast)
American Breakfast 토스트 및 빵 + 주스 + 커피 및 차 + 우유 등과 함께 계란요리가 곁들여 지는 아침식사.
Continental Breakfast 계란요리를 제외한 토스트 및 빵 + 주스 + 커 피 및 차 + 우유
소스의 재료로도 사용된다. 우크라이나와 러시아 요리에서 사워크림은 종종 보르시치나 다른 종류의 수프에 첨가되며, 피로슈키를 위한 양념으로 사용된다.
사워크림의 응용 요리 (얇은 크래커에 사워크림을 바르고 날치알로 장식)
2-3. 사워크림 제조공정
원료배합
생크림과 요구르트를 혼합한 뒤
파스타는란인파스타래리 라는 이탈리아 말에서 온 것으로, 밀가루를 물과 반죽한 것의 총칭한 뜻으로, 밀가루가 주재료인 피자와 함께 파스타는 이탈리아를 대표하는 음식이라고 할수 있다.
파스타가 언제 어디에서부터 시작되었는지에 대한 의견은 분분하나, 한 가지 분명한 것은 파스타의 역사가