소화 및 부패
1) 사후경직
-회유성이고 운동량이 많은 어종, 포획 시 힘을 많이 써 근육의 유산생성이 빠른 생선, 어획 후 실온방치가 긴 것일수록 사후경직이 빠르다.
2) 자기소화
-사후경직이 끝나면 자기소화에서 바로 부패가 일어나는데 어육은 수육에 의해 사후경직이 심해 자기소화가 빠르다.
소화성 궤양(Peptic ulcer)
소화성 궤양은 위궤양과 십이지장궤양이 동시에 있는 경우를 말한다(아래의 그림 참고). 소화성 궤양은 염산과 단백질 융해효소를 함유한 위분비액에 의해 점막이 손상되어 야기되는 만성궤양이다.
그림. 소화성 궤양
I. 원인과 증상
궤양 발생에는 경색설, 자가소화설
2. 질병에 대한 설명
1) 소화성 궤양: 위액에 존재하는 염산이나 펩신에 의해 소화기관의 점막이 자가소화를 받아 점막조직에 결손이 일어나는 질환으로 위궤양과 십이지장궤양이 가장 흔하게 발생한다.
2) 원인
① 식품
- 튀긴 음식: 위산 분비 촉진으로 복부팽만과 통증을 유발함
- 커피와 소주: 위
소화(autolysis)라고 한다. 축육의 경우에는 도살직후의 육을 일정기간 냉장고에 메달아 두고서 자기소화에 의한 근육조직을 연화시키는데, 이 과정을 숙성이라고 하며 식미가 향상된다. 한편, 생선의 육조직은 본래 단단하지 않으므로 자기소화시켜서 육이 연하게 되면 식감이 나
Ⅰ. 서론
한반도에 서식하고 있는 많은 자생식물자원을 다방면에서 효율적으로 활용하기 위해서 가장 시급히 해결되어야 할 과제가 바로 국제수준의 종합식물지 발간사업이다. 종합식물지 발간사업의 중요성을 비유를 들어 설명하자면 우리 주위에 아무리 많은 인적자원이 있어도 각 개인의 능력과