(1) 호기성 세균 속에는 Pseudomonas속, Flavobacter속, Achromobacter속, Proteus속, Bacillus속, Serratia속 등이 있고, (2) 혐기성 균 속에는 Clostridium속이 있다. 그밖에도 식품이 처해있 는 환경조건 즉 온도, 습도, 산소 등의 조건에 따라 달라진다. 이러한 상태의 식품은 유해성 amine 이 포함되어 있어 식중독을 일으킨다.
흰살
(2) 어획 상태
- 자연적인 피로사 > 즉살 처리
(4) 부패
① 정의 : 유기물이 미생물의 작용에 의해
생활에 부적당한 물질로 분해 되는 것
② 원인 : 수중세균 (Flavobacterium,
Pseudomonas, Achromobacter)
어획후 (Escherichia coil, Proteus
vulgaris, Bacillus subtilis)
수록 느리게 된다.
0°C 또는 그 이하의 저온에서도 Achromobacter, Flavobacterium, Pseudomonas, Micrococcus속 등의 저온성세균과 Penicillium, Cladosporium, Mucor속의 곰팡이와 Torulipsis와 Candida속의 효모는 생육을 한다. 0°C에서 이들 저온성세균의 생육속도는 의외로 빠르고 생육균체량이 고온일 때보다 많은 경우도 있다.
Ⅰ. 서 론
우리 인간은 환경미생물이 인간의 생활과 활동에 직간접적으로 많은 영향을 받고 있다. 폐하수나 오염물질은 여러 물질로 구성되어 있고, 배출되고 있는 량도 다양하면서 수없이 많기 때문에 자연 환경계에 나타나는 오염의 범위가 매우 넓다. 그렇기 때문에 물리적 방법이나 화학적 수단