1. 감미료의 정의
감미료(sweetener)는 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써, 감미료의 본질은 단맛을 내는 첨가물로 조미료의 일종이다. 단맛 자체는 안온하고 부드럽고 정서 적인 맛으로 다른 맛보다 미각에 중요한 위치를 차지하고 있다. 단맛을 내는 물질은 종류도 많고 또 단맛을
탄소를 사용하는 것으로 볼 때, 당알코올은 충치예방에도 좋다.
1 4탄당 :aldotetrose의 환원체인 erythritol
-MP 131.5℃, 해조류 , 이끼류, 단맛은 RS70 정도이고 감미료로 사용된다. 청량감이 있다.
2. 5탄당
1) Ribitol - MP 102℃, 서양복수초에 존재한다.
2) Xylitol
① MP95℃, 특수식물체에 존재한다. 분자량 152.15
Erythritol 에 의한 구강내 세균의 성장억제 및 saliva-coated HA bead 에의 부착억제효과. 대한구강보건학회지, Vol.24 No.1. p. 145-163
최혜진, 최호영. 1997. Xylitol이 구강세균의 부착에 미치는 영향에 관한 연구. 대한치과보존학회지, Vol.22 No.1. p. 222-245.
서재덕, 이동근, 임창준. 1989. 수종의 구강 세척제가 구강내 정
서론
감미료는 설탕을 대체하거나 칼로리를 저감하는 역할을 한다. 저칼로리 음료, 다이어트 제품, 당뇨병 환자용 식품, 무가당 제품 등에 사용된다. 아스파탐은 다양한 식품 및 음료에 사용되며, 감미도가 높아 설탕을 대체하는 데 효과적이다. 저칼로리 음료, 무가당 음식, 다이어트 제품, 스낵 등에
1장 계면활성제
◎ 계면활성제의 종류
(1) 대전성에 의한 분류
① 음이온 계면활성제
② 양이온 계면활성제
③ 양성이온 계면활성제
④ 비이온 계면활성제
(2) 용도에 의한 분류
① 세척제 ② 정련제 ③기포제 ④소포제 ⑤유화제 ⑥유화파괴제 ⑦분산제 ⑧침투제 ⑨습윤제⑩ 용화제 ⑪ 광택