1. HACCP 제도
위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical ControlPoint)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국,
ControlPoint” 의 약자로 ‘위해요소중점관리기준’이라고 한다. HA (Hazard Analysis : 위해분석) + CCP (Critical ControlPoint : 중요관리점)을 합친 말로 ‘위해분석 중요관리점’이라고도 한다. 위해분석이란 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해 요인을 특별히 정해두는 것이다. 또한 CCP도 중요관리점이라 하기 보
화학적 인자는 명백한 구분이 어렵고 복합작용에 기인한다.
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
1) HACCP의 정의와 역사
(1) 정의
Hazard Analysis and Critical ControlPoints의 머리글자로서 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를“식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다.
I. HACCP제도의 개요
1. HACCP제도의 정의
HACCP란 Hazard Analysis and Critical ControlPoint의 약자로 위해분석중점관리점수제도라고 한다. 이 제도는 1959년 미국우주계획용의 식품제조에 Pillsbury社가 참가한 일에서부터 시작되었다. 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해 받지 않도록 하
HACCP 는 "Hazard Analysis Critical ControlPoints"의 머리글자로서, 일명 "해썹(또는 해습)"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하였다. 이 장에서는 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 설명하고, 감자샐러드샌드위치의 각 단계의 중요관리점을 설명하기로 하자.