2) Aroma(추출 커피 향)
분쇄 커피가 뜨거운 물과 접촉하면 분쇄 커피가 가지고 있는 향 성분의 75%가 날아가 버린다. 뜨거운 물의 열이 커피 입자 안에 있는 유기 화합물의 일부를 기화시키면서 다양한 향이 만들어지는데, Fruity(과실 향), Herby(허브 향), Nutty(너트 향)등이 그것이다.
3) Nose(마시면서 느
▷ 1800년 중반에 Vacuum pot(사이폰 방식, 진공추출 방식)가 발명이 되고 있어서 개량품들이 만들어 지기 시작했다. 이 방식은 하단부위에 열이 가해지면 압력이 발생하여 더운물이 상단부위로 상승하여 추출을 시작하고, 하단 부위의 가열이 멈추면 하단 부위에 진공이 형성되어 상단부위의 추출된 액이