2) Aroma(추출 커피 향)
분쇄 커피가 뜨거운 물과 접촉하면 분쇄 커피가 가지고 있는 향 성분의 75%가 날아가 버린다. 뜨거운 물의 열이 커피 입자 안에 있는 유기 화합물의 일부를 기화시키면서 다양한 향이 만들어지는데, Fruity(과실 향), Herby(허브 향), Nutty(너트 향)등이 그것이다.
3) Nose(마시면서 느
커피를 적시고 내려오면서 추출한다. 커피 가루가 고온의 끓는 물과 장시간 접촉하여 추출되는 관계로 좋은 맛을 내는 데에는 적당치 않다.
▷ French press (Plunger) 방식은 Percolator pot 및 Vacuum pot 와 같은 시기에 발명되었다.이 방식은 필터 막대기에 커피 가루를 채운다음, 필터 막대기를 아래로 밀게 됨
서 론
최근 한국의 식문화가 발달로 자연적으로 기호식품의 큰 호웅을 얻고 있다. 기호식품의 종류중 전통주, 와인, 전통차등 많이 범람한다. 현재 전통차보다 현대인들이 즐겨찾는 커피는 유럽에 전해지고 얼마 지나지 않아 곧 커피하우스가 범람했으며, 커피 소비량이 급증하자 품귀현상까
머신을 제대로 활용해 최대한 맛있는 커피를 뽑아내는 커피전문가 ‘바리스타’가 유망한 직업으로 떠오르기도 했다. 에스프레소머신 등의 커피 기구를 구입해 집에서 원두 커피 맛을 즐기는 고객들이 늘어나고 있는 추세다.
원두커피업체의 향후 시장전망은 에스프레소 전문점, 기계 업체의 경우처