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소개글
식품학 - 기능성 당류생성 및 이용전망에 대한 자료입니다.
본문내용
올리고당
1)올리고당이란?
올리고당이란 학술전인 의미로 수개의 단당이 글리코시
드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성
의 결정성 물질이다.
2)기능 및 특징
-기능 : ①체내에서 대사가 어려워 저칼로리며, ②충지 예방효
과, ③장내 유용세균의 증식인자로 이용되며, ④식이섬유로서의
기능
-특성: 물성면에서는 설탕보다 낮은 감미도 , 비발효성, 보습성, 난
흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛보강, 수분활성 저하작용
등의 특성