분야
ppt커피는 왜 마시고, 어떻게 즐길 것인가?
Why? 삶의 질 향상으로 음식으로서 다가서는 커피
산업의 발달로 노동 시간이 늘어남에 따른 피로회복
사람과 만남의 대화의 매개체
How? 시각으로 즐겨라
커피 향(dry aroma, cup aroma)을 느껴라
혓바닥에서 맛과 향을 느껴라(body)
삼킨 후 남는 향미와 맛을 느껴라 (aftertaste)
2. 맛있는 커피?
개인적인 취향? 마일드한 맛을 선호하는 사람
스트롱한 맛을 선호하는 사람
마시고 난 뒤 더 마시고 싶고 목 넘김이 편하고 식어도 맛이 좋은 커피
카페인과 건강
다이어트 효과
포만감을 느껴 공복감을 줄여줌으로 식욕을 억제하는 효과
대사율을 향상시켜 운동 효과를 높여 지방을 활발하게 연소시키는 효과
2. 노화방지
비타민C,비타민E, 베타 카로틴, 셀레늄과 같은 노화의 주원인인 활성산소로 부터 신체를
보호하는 항상화 물질
3. 항암효과
흡연 물질과 종양같은 발암물질로 부터 보호기능을 수행
4. 기타효과
편두통, 고혈압과 심혈관계, 녹내장, 담석, 골다공증, 천식에 긍정적인 영향
우리나라의 커피유래
최초의 커피(1895년 고종)
1900년대 초반 다방(일종의 카페)
6.25후 미군으로 부터 인스턴트 커피 보급
1988, American Style Coffee
Espresso 시대
Coffee의 재배적 특성
Ideal habitat(이상적인 서식지)
Plant height(크기)
Plant life(수명)
Fruit (열매)
년간생산량
- 적도 부근의 열대성 지역, 화산성 토양의 충적토
- 습도 수준은 아라비카60% 로부스타70~75%
- 15 - 25 °C 의 온화한 온도
-강수량은 아라비카 1400~2000,
로부스타2000~2500mm
커피는 보통 4~6mt까지 자랄수 있지만 재배용은 수확을 쉽게하기 위해 2~2.5m 정도로 유지 시킨다.
20 - 30 years
대략 1.9 pounds (900 g) green coffee
녹색이던 열매는 완전히 익게 되면 빨강이나 노랑색으로 변화한다.
Plant(재배)
“묘상을 만들어 파종”
“7~12개월에 이식”
“3년이 지나면
꽃을 피우고
붉은 열매가 되기까지 8~10계월”
Cherries
Flowers
Cherry의 내부구조
Outer
Skin(외피)
Pulp(과육)
Bean or
seed
Silverskin
Parchment
Beans with
parchment
Beans inside the cherry
Coffee 열매(Cherry) 내부에는 두쪽의 Bean으로 구성.
한쪽의 bean만 들어 있는 것은 “peaberry(일종의 돌연변이)”라 부름.
