식품위생학4공통) 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기위하여 보양식으로 닭고기 덜익힌가금류에 증식하여 식중독일으키는 식중독균-캠필로박터균-의 특징및증상을 설명하시오0k
분야
hwpⅡ. 본 론
1. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정-캠필로박터균-하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오
2. 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오.
3. 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오
4. 나의 제언
Ⅲ. 결 론
참고자료
필자는 평상시 삼계탕을 즐겨 먹는다. 땀 흘리고 난후 먹는 삼계탕은 기력회복에도 큰 도움이 되고 피곤함을 빨리 풀 수 있어 먹이도 질리지 않는다. 소금에 닭고기 살짝 찍어 먹을 때 입맛에 닭고기가 살살 녹는 맛은 정말로 일품이다. 닭고기는 어떤 재료를 넣어도 맛있고 요리요리하기에도 매우 좋다. 밑반찬도 별로 필요 없고 간단하며 보양식으로도 최고 좋은 음식이다. 닭고기는 단백질이 많이 두뇌활동을 촉진시켜주고, 단백질함량이 높고 소화흡수가 잘돼 산후회복식으로 훌륭한 영양식이다. 닭고기의 부위중 날개는 콜라겐이 많이 들어있어서 피부미용과 골다공증에 효과가 우수하고, 우리몸의 간장을 보호해 주고, 불포화지방산과 리놀레산이 함유되어 있어서 암세포의 증식을 막는 항암작용을 한다. 또한 섬유질이 가늘고 연하며 지방이 근육 섬유 속에 들어있지 않아 소화흡수가 잘 된다.
이러한 닭고기 요리를 하기 전에 보통 사람들은 달고기를 깨끗하게 하기 위하여 씻어 포장을 하는 경우가 많다. 그러나 닭고기를 씻어놓은 것에는 반드시 살모레라균과 캠필로박터균이 존재하고 있다. 오히려 씻어 놓은 것이 역효과가 생기게 되어 세균을 번식시키는 원인이 되고 있다. 식중독 환자가 급속도로 늘어나는 여름철에는 특히 조심해야 한다. 심한 경우에는 식중독으로 인하여, 구토, 설사, 복투통증을 일으키고 있다. 닭고기로 만든 삼계탕과 오리고기 등 가금류 요리해 먹는 일이 많은 여름철에는, 생닭 내장에서 발생하는 '캠필로박터 식중독'이 수시로 보도되고 있어, 각별한 주위가 요구된다. 캠필로박터균은 동물, 가축, 조류의 위장에 실재로 살아있는 식중독균이다. 특히 닭·청둥오리, 꿩 등 집에서 기르는 날짐승의 내장에서 쉽게 증식한다.
이 장에서는 식품위생학4공통 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하기로 하자.
-최진주, 2019, 한국일보, 닭고기 식중독균, 공기중 오래 생존… 속까지 완전히 익혀 먹어야
-식품의약안전처, 2018, 닭 요리 시 ‘캠필로박터 식중독’ 주의하세요
-식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
-식중독통계:
https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02)
환경보건학과 식품위생학4공통 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점).
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