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분야
hwp*건강: 신체적, 정신적, 사회적으로 완전하게 양호한 상태, 단지 질병이 없거나 허약한 상태X
*영양: 신체가 식품을 선택하여 섭취한 후 식품성분이 우리몸의 일부가 되는 과정
*영양소: 우리몸에 에너지공급, 건강을 유지하는 데 필요한 성분
영양학의 발달
1. 자연시대, 과학 이전 시대 (경험바탕)
*히포크라테스 - 음식으로 병을 고칠 수 있다
*린드 ? 괴혈병 치료 위해 영국해군들 대상으로 임상실험 (감귤류 → 비타민C)
2. 화학 분석시대 (과학적 지식 축적, 영양학 기초지식 발전)
*라보이저: 영양학의 시조, 물질의 연소 → 물질+산소 결합에 있다 (에너지대사 기초 확립)
*리비그: 단백질 대사과정 규명, 탄,단,지 3대영양소에 대해 언급
// 이때까지 비타민 언급 X
*두마스: 탄단지 외 미지 영앵소가 있다
*하트: 미량의 무기질이 사람의 영양에 중요한 역할
*프레드릭 홉킨스: 탄단지만으로 동물 성장X, 우유에 들어있는 알콜성 유기물질(비타민A) 필요 → 이후 비타민 발견 이루어짐
*풍크: 각기병 발생이 백미식에 기인함을 발견, 비타민 B1 (티아민) 발견
*W.C. 로즈: 단백질을 구성하는건 아미노산, 필수 아미노산 8가지 판명 (단백질 의의 밝혀짐)
3. 생물학적 시대
- 지용성 비타민A, 수용성 비타민B로 분류
- 4종의 지용성, 8종의 수용성 비타민이 필수적이다
- 빈혈 → 철분, 단백질, 구리, 아연 등 다른 영양소의 복합적 결핍이 원인
4. 세포 혹은 분자시대
식품의 영양소
*6대 영양소: 물, 탄수화물, 단백질(아미노산), 지방, 비타민, 무기질
- 지용성 비타민: A, D, E, K → 간에 저장, 많이 먹으면 독성
- 수용성 비타민: B, C → 저장X, 매일 섭취, 독성 거의X
- 무기질: 다량원소, 미량원소
영양소의 기능
1. 에너지 공급
*3대 영양소(열량소): 탄, 단, 지 → 산소 이용하여 세포내에서 산화, 연소
*에너지 형태
- 기계적 에너지: 근육 수축 운동
- 열 에너지: 체온유지
- 전기 에너지: 뇌, 신경의 자극 전달
- 기초대사 에너지: 호흡 맥박 유지
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