![[관광학원론] 외식산업 조사-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0001.gif)
![[관광학원론] 외식산업 조사-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0002.gif)
![[관광학원론] 외식산업 조사-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0003.gif)
![[관광학원론] 외식산업 조사-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0004.gif)
![[관광학원론] 외식산업 조사-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0005.gif)
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![[관광학원론] 외식산업 조사-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0007.gif)
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![[관광학원론] 외식산업 조사-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0009.gif)
![[관광학원론] 외식산업 조사-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0010.gif)
![[관광학원론] 외식산업 조사-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0011.gif)
![[관광학원론] 외식산업 조사-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0012.gif)
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![[관광학원론] 외식산업 조사-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0014.gif)
![[관광학원론] 외식산업 조사-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/140/139316-0015.gif)
분야
hwpⅰ. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 개념
2. 외식산업의 특징
ⅱ. 외식산업의 분류
1. 식품위생법에 의한 분류
2. 한국표준산업에 의한 분류
ⅲ. 외식산업 영업허가 및 시설기준
1. 외식산업 영업허가
2. 외식산업 시설기준
Ⅱ. 외식산업의 발달과정
ⅰ. 외식산업 발전배경
1. 외식산업 성장요인
2. 20세기와 21세기 외식산업 환경
ⅱ. 우리나라 외식산업
1. 발달과정
2. 통계지표상의 외식동향
3. 국내 외식시장 동향
4. 외식산업의 문제점
ⅰ. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 개념
인간이 음식에 대한 욕구를 요리나 음료ㆍ주류 등을 통해서 그 욕구를 직접 충족시키기 위한 인적서비스가 연출되어지고, 때로는 분위기가 있는 휴식공간까지 제공되어 생활에 새로운 활력을 얻게 해 주는 사업(즉, 고객의 필요와 욕구를 충족시키기 위해 일정한 시설과 식음료를 갖추고 인적ㆍ물적 서비스를 제공하며, 경영관리에 의해 이윤을 추구하는 행위)
결론: 음식을 만들어 제공하는 산업을 뜻하며 식사제공, 인적 서비스제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익제공 등을 상품으로 하는 사업
외식산업 시설의 측면: 가정 밖에서 식사 또는 이에 따른 서비스를 제공하는 시설사업
1) 내식ㆍ외식의 개념
그림1-1 식생활에 있어서 외식의 범주
식생활
내식
외식
가정의 연장인 식사분야
외식적 내식
내식적 외식
가정의 연장이 아닌 식사분야
외식적 외식
현대외식의
범주
내식적 내식
자료 도이 토시오, 외식, 동경:일본경제신문사, 1990. p. 9.
2) 내식ㆍ중식ㆍ외식의 개념
내식 : 조리주체가 세대 내의 사람으로 조리의 장소와 식사장소가 원칙적으로 가정 내에 있는 식사
중식 : 조리의 주체가 세대 외의 사람으로 조리의 장소는 원칙적으로 가정 외에 있으며, 식사장소가 가정 내의 식사(Catering, Take-out, 편의점(레토르트 식품), Delivery)
외식 : 조리의 주체가 세대 외의 사람으로 조리의 장소는 원칙적으로 가정 외에 있으며, 식사장소도 가정 외의 식사
